桂竹园:做正宗牛肉丸,当风韵“丸管家”|汕尾“食”力深调研④
爆汁弹牙的牛肉丸,蘸上灵魂酱料沙茶酱,正宗是牛肉良多夷易近意中永世的美食。
降生于汕尾,丸当从小对于叔辈做牛肉丸的风韵技术耳闻眼见,如今独当一壁做牛肉丸生意,汕尾食力深调年过五旬的丸管家蔡智谋成为当之有愧的“丸管家”。2020年,桂竹蔡智谋自动谋变,园做研④停办汕尾市桂竹园农业睁开有限公司(下简称“桂竹园”),正宗向导员工传承家族品牌“丸管家”的牛肉制作本领精髓,入手今世化的丸当保鲜、锁鲜技术立异,风韵做大做强品牌,在美食江湖分患上一杯羹。
传承乡味
既要保障口感,也要出丸功能
一碗牛肉丸粿条汤,是蔡智谋心中的乡味,藏着良多美不雅的影像。饭点时候,家家户户捶打牛肉丸的声音,冒烟的锅气,组成烟火人家的艰深凋敝。
“咱们家族是做牛肉丸世家,从小就干燥乏味地审核叔叔手打牛肉丸,一捶一捶打进去的,特意带劲。”蔡智谋对于恰如其分的手艺力道念兹在兹,早早就萌生传承祖辈本领的想法。当时,家里人也颇为称许他留在他乡秉持家业的抉择。每一次看到像乒乓球同样有弹性的牛肉丸成型,蔡智谋都为他乡这一宝藏特产感应孤高。
Q弹性爆汁的牛肉丸美名远扬,大大知足各地食客的味蕾享受。90年月,蔡智谋就追寻叔叔返回在广州批发销售牛肉丸,闯荡牛肉丸行业市场,磨炼了做生意的眼界与履历;由此,他也愈加刚强传承他乡牛肉丸制作本领的定夺。哪怕出门跟同伙团聚,他总爱分享做牛肉丸的心患上,也唤起远方游子的乡愁。
随着牛肉丸市场破费需要量越来越高,除了手打工序外,蔡智谋跟叔叔从香港引进成丸机辅助破费。“咱们配好秘方,经由成丸机出丸,既保障了风韵口胃,又更好知足狂跌的定单需要。家养一天只能制作50斤,而机械配置装备部署一天可制作5000斤。”蔡智谋以为,为更好传承他乡风韵,凭证市场需要妨碍破费改善,显患上颇为需要。
锁住鲜味
融会外洋保鲜技术,立异睁开凝胶工序
在蔡智谋心田,做一粒别致的牛肉丸,离不开别致的牛肉食材。他犹记患上,每一次都是延迟一天“抢订”牛肉,越日早早起床接货,进入牛肉丸制作工序前,首先确保质料的“第一鲜”。
粒粒皆辛勤,粒粒皆鲜味。“从原材判断牛肉丸成型,需要经由15道详尽工序。”蔡智谋说道,咱们严控品质,破费工序颇为详尽。早期,为谋求牛肉丸鲜度,蔡智谋的叔叔追寻学习外洋先进的预制菜科先破费技术,并高薪聘用外洋徒弟教育破费工艺;差距本领的融会立异,让一粒粒牛肉丸成为市场“爆品”,风韵更鲜更足,并为前期打造更高品质产物夯实坚贞的技术根基。
一粒牛肉丸要做到Q弹有嚼劲,在高温车间里,睁开卵白质的凝胶工序是关键,保障破费品质,锁住更多的水份,让牛肉糜愈加鲜嫩滑口。
“前先后后,咱们能大规模睁开了‘三道凝胶’工序,缩短牛肉丸的保质期,像一些厂家或者家庭厨房条件有限,只能做到‘一道凝胶’。”蔡智谋介绍道。经由一再破费工序改善以及立异,丸管家的丸子在不削减防腐剂的情景下,能做到临时冷冻保鲜。在贮存、冷链物流方面,做了精心妄想,建树四个专用废品冷冻贮存保鲜货仓,临时与顺丰、京东冷链签定协议,做好配送效率,最大限度保障产物的别致度。
远飘香味
线下展会人气“爆棚”,线上“电商慢车”助力
放眼市场,牛肉丸破费工艺的精进,提升了产物的品质、清静性,也能批量破费出更多差距口胃的立异产物。“咱们推出牛肉丸、海鲜丸、猪肉丸、猪肚丸、菜丸等20多个种类。”蔡智谋一五一十地说道,咱们不断上新新口胃,追赶美食潮水,能耐更好拿捏食客的胃。
如今,在暖锅店、家庭餐桌,均可见“丸管家”产物的身影。看着他乡这道风韵越来越走进艰深苍生家,蔡智谋心田有说不出的造诣感。“丸管家”系列产物作为汕尾滋味的代表,一再被聘用退出国内性参展,招牌声誉越来越大。
蔡智谋举例称,在2024广东国内遨游财富展览会上,良多食客前来围不雅“丸管家”的摊位,现场试吃品味当时,立马扫码、下单。“参展首日便售出了250斤丸子,15个客户下了推销定单。散客中有良多转头客,以及介绍新食客,咱们多少个咨询微信被加到爆!”蔡智谋笑着说。
“爽快盈口、鲜香嫩美、原汁原味”是“丸管家”系列产物的风韵特色。蔡智谋称,牛肉丸颇为脱销,旺季时一天最高能破费6000斤,旺季时一天也能破费3000斤。产物的热销让蔡智谋尝到“短处”,他妄想加大销售推广力度,线上销售门店进驻拼多多平台,进一步扩展销售增量,增强品牌影响力。“咱们求新求变,好产物搭上‘电商慢车’,能耐更好地揭示汕尾滋味的魅力。”蔡智谋对于当好破费者的知心“丸管家”,充斥新期待。
牛肉丸制作历史悠长,进入新破费时期,这道传统美食风韵不光被保存下来,还催生出新的本领工序,这便是汕尾滋味的“食”力地址。一粒牛肉丸“链”成一个大财富,历经工艺的“千磨万击”,终能成为“金手刺”。
采写:南方村落子报记者 杨智明
图片:受访者供图
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